9月15日晚，在全球华人阖家团圆的中秋之夜， 中央广播电视总台《2024中秋诗会》如约走进“唐诗之城”西安。
一个多小时节目中，时空仿佛穿越千年，唐菓子、biangbiang面、肉夹馍等西安美食充分展示，长安、美食与诗词在此刻完美融合，为现场带来了一次文化与味蕾的双重盛宴，再现了西安国际美食之都的独特魅力。
跨越千年，诉说唐代的风雅与智慧
唐菓子，历史可追溯至千年前，在盛唐时期的宫廷与民间非常盛行。每到中秋之夜，一边赏月，一边品尝唐菓子，成为当时中秋盛行的生活仪式。
唐菓子多以四季、二十四节气、花鸟风月等为制作原型。节目中，经过揉、捏、压、推、剪，在唐菓子制作技艺传承人谭笑手中，软软的一团面变成了一朵朵造型逼真、色彩绚丽的花朵，观之似鲜花着锦，食之令味蕾惊艳，宛如一件件艺术品。
“节目播出当晚，我的手机就打爆了，全国各地的朋友都送来祝福，还有很多人想订购我们的产品。 ”谭笑说，唐朝以其辉煌的文明和开放的社会风貌，留下了无数令人向往的文化遗产，而唐菓子作为唐朝的美食瑰宝，不止是一种点心，更是一种生活艺术的体现，它以其独特的风味和精致的外观，诉说着那个时代的风雅与智慧。
9月13日，记者在唐乐宫见到谭笑时，她正忙着给客户亲点货品，“今年中秋节，我们唐菓子特别受欢迎，一个星期前就已经预定一空。”谭笑说。
作为唐乐宫唐菓子负责人，从未接触糕点行业的她，仅用两年多时间，就做到行业头部。谭笑说，中华优秀传统文化给她取之不尽源泉。她举例说，制菓过程中，需要将在生态自然中的所见所闻、所感所思揉进每一个菓子里，用心雕绘，才能制作出上乘的唐菓子。“我希望把唐菓子打造成具有中国传统风味和以中华文化符号为特色的国潮糕点，更希望通过唐菓子传播唐文化，让起源于长安的唐菓子在现代西安重现辉煌！”
“秦人汤饼”和biangbiang面的时空穿越
节目中，第二个出场的西安厨师史岁庆变身“考官”，他现场带来擀面皮、揪面片儿、羊肉饸饹、羊肉面、麻食子、油泼辣子biangbiang面、岐山臊子面、手擀面、荞面饸饹、秦镇米皮、肉夹馍、酸汤水饺等陕西美食，让人垂涎三尺，接下来的唐诗猜题环节，更是趣味横生。
“西安是美食之都，也是诗词之都。下面我的问题是‘江乡鲭鲊不寄来，秦人汤饼那堪许。’请问诗词中的‘秦人汤饼’指的是我桌上的哪一道西安美食？”史岁庆问道。
“臊子面！”当三组家庭不约而同说起同一答案时，现场爆发热烈掌声。
随后，史岁庆现场制作的biangbiang面让现场推向高潮。和面、扯面、油泼……一气呵成，浓郁的香味扑鼻而来，这一碗薄、筋、光的“biangbiang面”透过荧屏，更显西安美食文化底蕴。
“作为西安餐饮的从业者，能够登上央视舞台，传播西安美食文化，让我感到很骄傲！”15日晚，接受记者采访时史岁庆表示。身为西安瑛煌酒店的厨师长，史岁庆带了20多人的团队来到录制现场，为的就是将最地道的西安美食呈现给全国观众。“就拿biangbiang面来说，我们从食材源头就严格把关，比如面粉选用的关中小麦，香醋选的是鄠邑大王古法酿醋，酸而不涩，醋香微甜；辣椒面选自兴平的秦椒，皮薄肉厚，辣而不燥，最终才能做出色香味俱全的美食。”
史岁庆说，唐代的长安万国来朝，汇聚天下美食，白居易写下“樽罌溢九酝，水陆罗八珍”诗句。如今西安的美食不仅赓续了唐代美食文化，还反映了西安人性格，热情好客，豪爽耿直，注重的是食物的品质和制作过程，今后他将守正创新，将西安美食发扬光大。
国际美食之都成为西安又一个金字招牌
“在开创中国饮食文化的历史贡献中，今人很熟悉的‘菜肴’‘馔饮‘‘筵席’的出现与发展，都得益于古代的西安。”陕西师范大学民俗文化研究学者朱立挺举例说，肴文化——肴的出现问世于长安镐京的“周八珍”，不仅开了中国烹饪的先河，而且成了中国烹饪的典范；馔文化——西安城乡流行的石子馍可上溯到新石器时代的石烹法，糯米红枣合制的甑糕是由中国最初发明蒸汽原理的炊具——铁甑蒸制的。筵文化——筵宴的基本特征是聚餐性、规格化和社交性，而具有聚餐性、规格化和社交性的最早筵宴为周王室的“礼筵”“可以说西安开创中外饮食文化的交流，奠定中国烹饪理论的起源。”朱立挺说。
近年来，西安正加快创建国际消费中心城市，将发挥餐饮业对国际消费城市的承载作用，大力发展西安地域特色美食和天南海北菜系的多元化餐饮业，扩大“舌尖上的西安” 全球美誉度和影响力，打造传古承今的国际美食之都，成为西安文旅享誉全国的金字招牌。
如今的西安，白鹿仓、北院门、永兴坊、大唐西市等美食街区，星巴克、喜茶等时尚轻餐遍地开花。餐饮业态丰富，川、粤、湘、徽等外埠菜，日韩料理、巴西烧烤、法国大菜等国外美食随处可见；逐步形成了包括老字号、陕菜系、外来菜系、特色街区餐饮、商超综合体餐饮、日韩和西餐等丰富多元的餐饮品牌体系，在这里可以享受到全球美食。
有网友评价：“西安是一座因为美食会让人爱上的城市”，拥有悠久历史的文化名城西安，也正以最具活力生机的新形象，期待并召唤全世界友人的到来。
文：西安报业全媒体记者 杨明
