摘要：许多人在制作卤肉时常常遇到肉不发干的问题，那么卤肉怎么不发干呢？下面将从不同角度进行探讨。
一、如何调制卤汁使肉不发干
1、控制盐分：在制作卤汁时，要注意控制盐分的多少，过多的盐分会导致肉质变得干燥，建议在调制卤汁时适量添加盐，可以根据个人口味进行调整。
2、添加适量的水：在煮卤肉的过程中，要确保卤水的水量足够，不要让肉片在干燥的环境中煮制，可以适量添加清水，保持卤水的湿润度，避免肉片变得干硬。
3、加入适量的糖和酱油：在调制卤汁时，可以适量添加一些糖和酱油，这样可以增加肉片的湿润度，使肉质更加鲜嫩多汁。
二、如何煮制卤肉使肉不发干
1、掌握火候：在煮制卤肉时，要注意掌握火候，不要让火太大或太小，可以选择中小火煮制，保持卤水的温度稳定，避免肉片在高温下过快蒸发水分。
2、翻炒均匀：在煮制卤肉的过程中，要经常翻炒肉片，确保每一块肉都能受到均匀的煮制，避免部分肉片过度干燥。
3、适当增加煮制时间：如果发现肉片仍然有点干燥，可以适当增加煮制时间，让肉片在卤水中多浸泡一段时间，增加肉质的湿润度。
三、如何保存卤肉使肉不发干
1、选择适当的容器保存：在保存卤肉时，要选择适当的容器，可以选择密封性好的玻璃瓶或保鲜盒，避免空气进入导致肉片变干。
2、加入适量的卤水：在保存卤肉时，可以适量加入一些卤水，保持肉片的湿润度，避免肉质变得干燥。
3、放置在阴凉处：保存卤肉时，要选择阴凉通风的地方，避免阳光直射或潮湿环境，这样可以延长卤肉的保存时间，保持肉质的湿润度。
通过以上方法，可以有效避免卤肉发干的问题，让制作的卤肉更加美味可口。希望以上内容对您有所帮助！
